Catena Zapata Birth of Cabernet 2021

La cosecha se realiza manualmente. La fermentación se realiza en huevos de concreto, pequeños tanques de acero inoxidable y roll-fermentadores de roble francés, a temperaturas de 26-28°C durante aproximadamente 12-18 días. Maceración total de alrededor de 18-22 días. Añejamiento en roble francés durante 18-24 meses, en barricas de primer, segundo y tercer uso.

Varietales: 50% Cabernet Sauvignon (La Pirámide), 40% Cabernet Sauvignon (Angélica Sur), 10% Cabernet Franc (Angélica Sur).

Crianza: Se llevó a cabo una fermentación maloláctica completa con añejamiento de 12 a 24 meses en barriles de roble de 1er, 2do y 3er uso

VINO CATENA ZAPATA BIRTH OF CABERNET

• Vinificación: En huevos de cemento, tanques pequeños de acero inoxidable y roll-fermentors de origen francés.
• Fermentación alcohólica: 12 a 18 días.
• Temperatura de fermentación: 26 a 28°C.
• Maceración: Remontaje manual, pisoneo, aireación, delestage, etc.
• Huevos y tanques: Remontajes con leve aireación. Roll-fermentors: Rotaciones.
• Tiempo de maceración: 18 a 22 días posteriores a la fermentación.
• Fermentación maloláctica completa con añejamiento de 12 a 24 meses en barriles de roble de 1er, 2do y 3er uso.

Viñedos: Angélica Sur Vineyard

Ubicación: Paraje El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco

Altitud: 1.100 msnm.

Composición del suelo: Aluvial, compuesto por arcilla. Densas capas superficiales de grava.

Varietal: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc.